Un mets exquis qui saura séduire les palais les plus fins.
Préparation des tendrons de veau
1) Faites cuire les tendrons de veau pendant 10 minutes sur un barbecue ou un gril préchauffé. Retirez-les du feu et badigeonnez-les avec la sauce barbecue pour les enrober de saveurs.
Blanchiment et grillade des légumes
2) Pendant la cuisson des tendrons, coupez les talons des asperges et divisez les oignons nouveaux en deux. Blanchissez les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide. Ensuite, grillez-les au barbecue ou sur le gril.
Présentation du plat
3) Disposez les tendrons laqués sur un lit d’asperges vertes et d’oignons grillés, puis ajoutez quelques gouttes de sauce barbecue pour rehausser le goût.
Le petit plus de Beatriz
Pour réaliser une sauce barbecue maison, vous aurez besoin de :
- 20 g de gingembre frais
- 10 cl de sauce soja sucrée
- 30 cl de ketchup
- 5 cl de sauce Worcestershire
- Fleur de sel
- Beurre demi-sel
Faites fondre le beurre demi-sel avec le gingembre finement haché jusqu'à obtenir un beurre noisette, puis laissez-le refroidir. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le ketchup, la sauce Worcestershire, la fleur de sel, et un peu de tabasco, puis incorporez le beurre noisette. Réservez cette délicieuse préparation.
Crédit texte - Veau de la Pentecôte / Beatriz Gonzales
Crédit photo - Veau de la Pentecôte / J. C Amiel / O. Souksis Savanh.
