En période de forte chaleur, le gaspacho, cette soupe froide originaire d'Andalousie, devient le plat parfait. Un chef étoilé partage sa recette.
Le gaspacho est une soupe froide colorée à base de tomates, née dans le sud de la péninsule ibérique, entre l'Espagne et le Portugal. Ce plat emblématique a évolué au fil des siècles, notamment après l'introduction de la tomate en Espagne au XVIe siècle. Chacune des régions a su apporter sa touche unique à cette spécialité, allant jusqu'à la variante portugaise connue sous le nom d'arjamalho. Le gaspacho traditionnel, quant à lui, a ses racines en Andalousie, créé par des agriculteurs pour ne pas gaspiller le pain rassis, souvent agrémenté de poivrons, concombres et relevé de vinaigre de Xérès ainsi que d'une pointe de piment. Le secret pour un gaspacho savoureux réside dans la qualité des tomates, qui doivent être bien mûres. Éric Frechon, chef triplement étoilé, partage ici sa recette exclusive.
Ingrédients
- 2 kg de tomates bien rouges et mûres
- 2 poivrons rouges
- 1 gros oignon
- 1 gros concombre
- 3 petites gousses d'ail
- 1 tranche de pain de mie
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Vinaigre de Xérès
- Tabasco
- Sel
La recette
Préparation des légumes
Commencez par laver les tomates et les poivrons, puis coupez-les en quartiers en retirant les pédoncules. Épluchez l'oignon et l'ail, puis coupez-les en morceaux. Éliminez les extrémités du concombre, pelez-le et découpez-le en gros morceaux. Tranchez le pain de mie en morceaux.
Laisser macérer
Placez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez le lait, l'huile d'olive, le concentré de tomate et laissez le mélange macérer toute une nuit pour que les saveurs s'imprègnent.
Le lendemain
Mixez la préparation et filtrez-la à travers un chinois en pressant pour extraire tout le jus, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et veloutée. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, ajoutez le Tabasco et le vinaigre, puis servez frais. Profitez de cette explosion de saveurs et de fraîcheur, idéale pour l'été.
