Des chercheurs israéliens ont identifié au moins sept additifs alimentaires susceptibles d’affaiblir la réponse immunitaire de l’intestin, possiblement en lien avec des maladies auto-immunes.
Une maladie auto-immune se produit lorsque le système immunitaire attaque par erreur les cellules saines de l’organisme. On dénombre plus d’une centaine de ces maladies, parmi lesquelles la sclérose en plaques, la maladie de Crohn et la polyarthrite rhumatoïde, qui sont particulièrement répandues.
Les effets des additifs alimentaires
Une étude antérieure réalisée sur des souris avait déjà mis en évidence que un excès de sel dans l'alimentation favorisait le développement de maladies auto-immunes. Récemment, une nouvelle recherche, dirigée par le Professeur Aaron Lerner de l'Institut de technologie d'Haïfa, a suggéré que la consommation d’aliments transformés pourrait également jouer un rôle déterminant.
Les chercheurs ont identifié sept additifs alimentaires couramment utilisés pour améliorer la texture, le goût ou la conservation des produits. Parmi eux, on trouve :
- Glucose
- Gluten
- Sodium (en lien avec l'étude précédente)
- Acides organiques
- Transglutaminase (une enzyme utilisée comme colle alimentaire)
Un appel à la vigilance
Le Professeur Lerner a exprimé l'espoir que cette étude sensibilise le public aux dangers associés aux additifs alimentaires industriels et à la nécessité d'un meilleur contrôle de leur utilisation. Les résultats soulignent l'importance de reconsidérer notre alimentation moderne et ses implications sur la santé.
