Chaque année, Strasbourg revêt son plus beau masque à l'approche de Noël, accueillant le marché de Noël le plus renommé de France. Parfumé et empreint de traditions, le pain d'épices se révèle être une véritable star des festivités. Voici comment le réaliser chez vous !
À l’arrivée des premières gelées, les marchés de Noël font leur apparition à travers tout le pays. Cependant, c’est indiscutablement le marché strasbourgeois qui attire tous les regards. Avec son ambiance féerique, où se mêlent artisanat local et douce chaleur du vin chaud, il enchante les visiteurs. Et quel meilleur symbole de cette magie que le pittoresque pain d'épices ? Cette gourmandise, véritable reflet des saveurs alsaciennes, est le cadeau gourmand par excellence qui nous transporte directement au cœur du marché de Noël.
Origines du pain d’épices
Le pain d’épices a une histoire fascinante, remontant à des siècles. Ses premières traces, apparues dans l'Antiquité, sont souvent attribuées à un pain au miel, le mi-kong, issu de la Chine. Ce délice serait arrivé en Europe grâce aux croisés, qui l’ont popularisé au Moyen Âge, notamment dans les monastères du Nord-Est de la France. Aujourd'hui, il représente une tradition incontournable, occupant une place privilégiée au marché de Noël de Strasbourg, où la célèbre maison Mireille Oster, avec ses 44 variétés, se distingue particulièrement. Sa recette classique reste, chaque année, un véritable phénomène culinaire.
Recette du pain d’épices traditionnel
Ingrédients :
- 300 g de farine de blé
- 100 g de farine de seigle
- 300 g de miel
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre roux
- 4 jaunes d’œufs
- 1 verre de lait
- 1 cuillère à soupe de mélange 7 épices (cannelle, clous de girofle, poivre, gingembre, macis, cardamome, anis vert)
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
- 1 cuillère à café de sel
Préparation :
- Dans un grand saladier, mélangez les farines, le bicarbonate, le sel et les épices.
- Chauffez le lait à feu doux dans une casserole.
- Coupez le beurre, ajoutez-en une partie au mélange avec le miel. Remuez pour obtenir une préparation homogène.
- Versez le lait tiède dans le saladier et incorporez les jaunes d’œufs. Pétrissez ensuite la pâte.
- Laissez reposer cette préparation au moins 4 heures pour des arômes bien développés.
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte. Saupoudrez de sucre roux avant d’enfourner pendant 30 minutes.
- Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau : elle doit ressortir propre. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
