Vous souhaitez réinventer vos plats de pâtes avec une touche originale ? Testez les fusilli au chorizo, un délice rapide à préparer qui saura ravir vos papilles.
Cette recette, offrant un mélange de saveurs audacieuses, est proposée par Quentin Farrez, connu sous le nom de Qistoh. Formé à l'école de gastronomie Ferrandi à Paris, il partage ses créations et conseils dans son livre Les recettes inratables de Qistoh, publié par Hachette Pratiques. Sa recette de pâtes, mêlant simplicité et originalité, est à découvrir sans plus tarder.
Une délicieuse sauce au chorizo pour accompagner vos pâtes
Pour réussir ce plat savoureux, il est essentiel de choisir le bon chorizo : optez pour des saucisses fraîches plutôt que du chorizo séché, environ trois petites suffisent. Enlevez les boyaux, coupez la chair en petits morceaux et hachez finement deux gousses d’ail et une échalote. Disposez le tout dans un plat allant au four, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis enfournez à 180 degrés pendant 10 à 15 minutes pour caraméliser le chorizo.
Pour réaliser la sauce, mélangez la viande chaude avec de la crème (idéalement avec 35% de matière grasse) dans un mixeur. Chauffer un peu la crème avant de l'ajouter pour éviter que celle-ci ne monte. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis filtrez avec un chinois, en réservant les résidus.
Une recette de pâtes originale et pleine de saveurs
Poursuivons avec la cuisson des pâtes : faites cuire vos fusilli dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Pendant ce temps, hachez finement un peu de ciboulette et réservez 100 ml d'eau de cuisson pour ajuster la sauce. Dans une poêle, mélangez votre sauce au chorizo avec l'eau de cuisson, en l'ajoutant progressivement pour ne pas trop diluer. Incorporez les pâtes et mélangez à feu doux. La consistance idéale se teste en déplaçant les pâtes : si la sauce nappe bien le tout, c'est prêt ! Servez chaud et n'oubliez pas d'ajouter une quenelle de chorizo froid réservée sur le dessus, ainsi qu'un peu de ciboulette pour la garniture.
