Pour varier de la traditionnelle brandade de morue, pourquoi ne pas essayer la brandade de lieu noir ? Moins coûteux que le cabillaud, le lieu noir offre une alternative tout aussi délicieuse.
Issu de la même famille que le cabillaud, le lieu noir se distingue par son goût plus prononcé et son prix abordable. Parfait pour les budgets serrés, il est non seulement savoureux, mais également très facile à cuisiner. Pour vos repas d'hiver, cette brandade de lieu noir est une excellente option, comme l'a récemment démontré Laurent Mariotte dans son émission Petits plats en équilibre.
Ingrédients nécessaires pour la brandade de poisson
Pour 4 personnes
- 4 dos de lieu noir de 200 g ou un filet de 1,2 kg
- 1 kg de pommes de terre à purée (bintje ou monalisa)
- 15 cl d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 25 cl de lait
- 1 branche de thym
- Chapelure
- Gros sel gris et sel fin
- Piment d’Espelette
Préparation de la brandade de poisson
- Commencez par saler le lieu noir, en le recouvrant de gros sel. Placez-le ensuite au réfrigérateur, filmé, pendant au moins 6 heures ou toute une nuit. Cela permet de raffermir viande et de concentrer le goût.
- Après le temps de repos, rincez le lieu noir dans l'eau froide pendant 30 minutes.
- Pour les pommes de terre, lavez-les puis mettez-les à cuire dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les. Ajoutez-y l’huile d’olive et l’ail râpé, puis mélangez bien.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Dans une sauteuse, combinez le lait, un peu d’eau, deux gousses d’ail, le thym et le piment d'Espelette. Portez à ébullition et faites cuire le poisson pendant 5 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes.
- Ajoutez le lieu noir à la purée et mélangez, en incorporant un peu du jus de cuisson pour obtenir une consistance souple.
- Versez ce mélange dans un plat à gratin, parsemez de chapelure, ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez pour 15 à 20 minutes.
La tradition de la brandade
Originaire du sud de la France, la brandade de morue a été conçue par les pêcheurs qui, au 19e siècle, salaient les cabillauds pour mieux les conserver. La morue est tout simplement le cabillaud séché et salé. Selon le site J'aime mon patrimoine, le terme "brandade" dérive du verbe brandar, signifiant "bouger".
