Suite au rappel des chocolats Kinder en raison d'une épidémie de salmonellose dans plusieurs pays européens, nous faisons le point avec Jean-Christophe Létard, hépato-gastro-entérologue. Cette infection alimentaire, souvent confondue avec la gastro-entérite, présente des symptômes spécifiques.
Le 8 avril, tous les chocolats Kinder, produits dans une usine en Belgique, ont été retirés du marché en raison d'une suspicion de contamination par Salmonella Typhimurium. Au 12 avril, 33 cas avaient été identifiés par l'Institut Pasteur en France, touchant des personnes de 11 régions différentes, dont l'Ile-de-France et le Grand-Est.
Sur les 22 cas interrogés par Santé publique France, chacun avait consommé des chocolats Kinder avant l'apparition des symptômes. Neuf personnes ont été hospitalisées, mais toutes sont depuis rentrées chez elles, sans décès rapporté.
Santé publique France a lancé un appel aux familles pour ne pas consommer ces produits et les jeter immédiatement.
Qu'est-ce que la salmonellose ?
La salmonellose est une infection due à une bactérie du genre Salmonella, souvent transmise à l'homme via des aliments contaminés, notamment les œufs, les produits laitiers non pasteurisés, et les viandes insuffisamment cuites. En France, la salmonellose est l'une des principales causes de toxi-infections alimentaires, particulièrement en été.
Quels sont les symptômes de la salmonellose ?
Les symptômes de la salmonellose se manifestent généralement entre 12 et 48 heures après l'ingestion. Ils peuvent inclure :
- Diarrhée
- Fièvre supérieure à 37,5°C
- Maux de tête
- Vomissements
- Nausées et douleurs abdominales
- Frissons
Leur durée varie de 2 à 8 jours, et dans la majorité des cas, la maladie se résout sans traitement.
Facteurs de risque et prévention
Bien que la plupart des infections soient bénignes, la salmonellose peut être grave pour certaines populations, notamment les personnes immunodéprimées, les nourrissons, et les femmes enceintes. Pour prévenir l'infection, il est crucial d'adopter des mesures d'hygiène alimentaire :
- Cuire la viande à cœur (65°C minimum)
- Conserver les œufs au réfrigérateur
- Ne pas laver les œufs avant stockage
- Nettoyer les surfaces de préparation après utilisation
Certaines populations, comme les personnes âgées et les femmes enceintes, doivent éviter les aliments crus ou mal cuits qui présentent un risque accru.
Sources :
Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)
Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses)
Institut Pasteur
