Sébastien Tantot est le chef étoilé du restaurant À la bonne idée, situé aux portes de la forêt de Compiègne. Formé par des chefs de renom tels que Pierre Gagnaire et Yannick Alléno, il sublime le végétal et le poisson grâce à son savoir-faire exceptionnel.
Biographie de Sébastien Tantot
Né en 1991 dans l'Oise, Sébastien grandit dans un environnement modeste, entouré par l'absence de passion culinaire de ses parents. Dès l'âge de 10 ans, il admire le célèbre chef Joël Robuchon et découvre l'univers culinaire à travers son oncle. À 13 ans, il reçoit un livre de recettes d'une grand-mère qu'il n'a pas connue, localisant ainsi sa vocation. Avant d'ouvrir son propre établissement, il a perfectionné ses compétences aux côtés de grands noms de la gastronomie tels que François Paul et Yannick Alléno, et a été chef exécutif du Petit-Nice, un restaurant triplement étoilé à Marseille.
Le restaurant À la bonne idée
En mars 2020, Sébastien Tantot s'installe à l'auberge À la bonne idée à Saint-Jean-aux-Bois. Ce lieu enchanteur, niché près de la forêt de Compiègne, abrite un restaurant étoilé au Guide Michelin. Ici, le chef propose une expérience culinaire unique centrée sur le végétal et le poisson. En parallèle, il a également lancé trois autres établissements appelés La Table de César, chacun offrant un menu élaboré avec des produits frais et locaux.
Une cuisine empreinte d'art
La cuisine de Sébastien Tantot illustre sa passion pour le végétal et le poisson. Le chef perçoit chaque plat comme une œuvre d’art, où il partage ses souvenirs de vie et son respect pour la nature. Parmi ses créations les plus célèbres, on retrouve le Vitrail de sandre, inspiré des vitraux de l'église locale, et d'autres plats tels que l'omble chevalier, extraction de ses chairs et estragon.
Suivez Sébastien sur Instagram
Bien qu'il ne dispose pas d'un compte personnel, découvrez les créations du chef et les nouvelles du restaurant via la page @aubergealabonneidee. Vous pourrez y explorer non seulement ses plats innovants mais aussi les articles élogieux le concernant dans les médias prestigieux.
