Après avoir longtemps œuvré pour la Maison Stohrer, Jeffrey Cagnes dirige aujourd'hui deux pâtisseries à Paris. Son credo ? Offrir une pâtisserie de haute volée à des prix accessibles.
La biographie de Jeffrey Cagnes
Jeffrey Cagnes voit le jour le 26 janvier 1986 à Troyes. Sa passion pour la pâtisserie s'éveille lors d'un stage chez Pascal Caffret, Meilleur Ouvrier de France. À seulement 16 ans, il rejoint Avignon pour passer son CAP, qu'il obtient en 2002. Son apprentissage se poursuit chez Patrick Mallard, chef pâtissier-chocolatier.
Après une première expérience à Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris fondée en 1730, il se retrouve au Delicabar avant de revenir chez Stohrer, où il gravit les échelons pour devenir sous-chef. À 22 ans, Cagnes devient chef pâtissier à Yamazaki, puis enchaîne à Thoumieux et Monsieur Bleu. Finalement, il revient chez Stohrer avant de prendre son envol et de fonder ses propres établissements.
Les créations pâtissières de Cagnes
Jeffrey Cagnes est reconnu pour sa maîtrise des classiques de la pâtisserie française, qu'il modernise avec des recettes moins sucrées et des présentations épurées. Dans ses boutiques, il rend hommage aux emblèmes de Stohrer comme le baba au rhum, tout en réinventant des classiques tels que la tarte au citron et le Saint-Honoré.
En collaboration avec Philippe Conticini, Cagnes a lancé Du Geste à l'Émotion, une collection de pâtisseries qui a suscité un engouement au printemps dernier.
Où trouver Jeffrey Cagnes ?
En 2020, Cagnes publie son premier ouvrage, Le Livre de Pâtisserie Stohrer, dans lequel il partage ses astuces pour réussir les recettes iconiques. Pour suivre ses projets, ses plus de 330 000 abonnés peuvent le retrouver sur Instagram, où il partage ses créations et un aperçu de sa vie personnelle.
