Alors que les températures baissent, les plats réconfortants font leur grand retour. Pour se faire plaisir tout en gardant une alimentation équilibrée, nous avons adapté la recette classique du gratin dauphinois en quatre versions adaptées à différents régimes alimentaires : gratin léger, sans cholestérol, sans lactose et à faible indice glycémique.
Recette traditionnelle du gratin dauphinois
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- 50 cl de crème liquide entière
- 50 cl de lait entier
- Sel, poivre
- Muscade
Préparation
Épluchez les pommes de terre et découpez-les en fines lamelles. Faites chauffer le lait avec l'ail pelé, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à ébullition. Ajoutez les pommes de terre, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.
Préchauffez le four à 160 °C. Versez le mélange pommes de terre-lait dans un plat beurré, incorporez la crème et parsemez de petits morceaux de beurre sur le dessus. Enfournez pour 1 à 1h30, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.
Versions alternatives du gratin dauphinois
Version minceur
Pour alléger le plat, remplacez les pommes de terre par des navets pelés et tranchés finement. Utilisez du lait demi-écrémé et une crème liquide à faible teneur en matières grasses, tout en évitant le beurre.
Gratin à IG bas
Pour une version à faible index glycémique, optez pour des patates douces tranchées avec une mandoline, à la place des pommes de terre.
Gratin sans lactose et sans cholestérol
Changez le lait par du lait de riz et la crème par de la crème de soja. Pour le beurre, privilégiez un beurre dé-lactosé ou un filet d'huile d'olive. Pour éviter le cholestérol, remplacez le beurre par un peu de poudre d'amande pour un gratin doré.
Pour un menu équilibré
- Poireaux tièdes à la vinaigrette
- Gratin dauphinois accompagné d'une salade verte
- Poire pochée au jus d'orange
