Succombez à ce dessert au mélange parfait de textures et de saveurs. Chouquettes croustillantes, chantilly légère et sauce chocolat fondante vous attendent dans cette recette de Cyril Lignac. Suivez le guide !
Recette des chouquettes façon profiteroles
Réalisez un dessert gourmand : des chouquettes moelleuses garnies de chantilly et accompagnées d’une sauce chocolat onctueuse. Voici les étapes à suivre pour régaler vos convives !
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
- 12,5 cl d'eau
- 12,5 cl de lait
- 125 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la sauce chocolat :
- 10 cl de crème fraîche
- 9 cl de lait
- 100 g de chocolat noir
- 25 g de chocolat au lait
- 30 g de sucre
Pour la chantilly :
- 30 à 50 g de sucre glace (selon vos préférences)
- 25 cl de crème liquide ou fleurette très froide
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
Les étapes de la préparation
- Préchauffez votre four à 165°C. Dans une casserole, combinez l'eau, le lait, le beurre en morceaux et le sel.
- Une fois le beurre fondu, incorporez la farine en une seule fois, hors du feu. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Remettez sur le feu pour dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole. Transférez dans un bol et laissez tiédir.
- Ajoutez les œufs un par un, en battant pour obtenir une pâte élastique. Mettez-la dans une poche à douille.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits choux espacés et saupoudrez de sucre perlé. Enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
Préparation de la sauce chocolat et de la chantilly
- Pour la sauce chocolat, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un autre récipient, faites fondre le chocolat et incorporez le mélange chaud de lait et crème en plusieurs fois, en fouettant bien.
- Pour la chantilly, mélangez la crème froide avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une texture aérée.
- Une fois les chouquettes refroidies, garnissez-les de chantilly à l'aide d'une poche à douille, puis servez-les avec la sauce chocolat généreusement versée dessus.
Astuce : Pour une pâte à choux parfaite, Cyril Lignac recommande de tremper une spatule dans la pâte après ajout des œufs. Si la pâte forme un ruban, c'est gagné !
Des choux salés, selon Cyril Lignac
Si vous êtes un amateur de choux, essayez sa version salée. Éliminez le sucre et ajoutez du fromage à la pâte pour obtenir des choux farcis. Une béchamel vient sublimer cette préparation pour en faire un plat savoureux et gourmand.
