LA BONNE QUESTION - Sans gluten et souvent perçues comme légères, les galettes de riz sont une alternative courante au pain. Mais sont-elles réellement bénéfiques pour notre santé ?
Les galettes de riz attirent ceux et celles qui souhaitent allier légèreté et équilibre alimentaire. Avec seulement 30 calories par unité et un goût neutre, elles semblent idéales pour compléter un régime sain. Pourtant, leur réputation pourrait être trompeuse.
Une fabrication à revoir
En réalité, les galettes de riz appartiennent à la catégorie des aliments ultratransformés. Comme l'explique Caroline Gérardin, diététicienne nutritionniste, leur apport nutritionnel est plutôt limité. Résultant d'un processus industriel appelé extrusion, elles perdent une partie de leurs nutriments au cours de la fabrication, notamment les vitamines B1, B6 et C. Les arômes et additifs ajoutés par les industriels ne font qu'aggraver la situation.
Les dangers d'une consommation excessive
Ce processus augmente également l'index glycémique des galettes. Après leur consommation, le taux de sucre dans le sang peut atteindre des sommets, suivi d'une chute rapide, entraînant fatigue et sensation de faim. À long terme, une surconsommation pourrait causer une résistance à l'insuline, favorisant le développement du diabète, prévient Karine de la Rouère, diététicienne nutritionniste.
De plus, les galettes sont pauvres en fibres, essentielles pour un bon transit et une absorption contrôlée du sucre. Ce manque peut nous amener à consommer davantage de galettes, dans l'illusion qu'elles sont "légères". Néanmoins, pour une collation saine, il serait préférable d'opter pour du pain complet qui offre un meilleur apport nutritionnel et une satiété plus durable.
