De retour de ses vacances en Corse, Laurent Mariotte nous fait découvrir une recette traditionnelle de l'île, mettant en avant l'aubergine.
Après avoir profité du soleil corse, le célèbre chroniqueur culinaire revient avec une idée culinaire que l'on voit souvent dans les restaurants de Bonifacio. Ce plat emblématique, bien qu'au départ modeste, a gagné en popularité. En effet, il est préparé à partir de restes de pain rassis et de la savoureuse tomme de brebis corse. "Ici en Corse, comme dans beaucoup d'endroits, le gaspillage n'est pas dans nos habitudes", rappelle-t-il, tout en trempant du pain dur dans du lait pour obtenir une farce moelleuse.
Les ingrédients des aubergines à la bonifacienne
Cette recette rustique se compose d'aubergines farcies regroupant des ingrédients simples : tomme de brebis, pain, œufs et herbes fraîches. Pour 6 personnes, il vous faudra :
- 3 aubergines de taille moyenne
- 200 g de tommes corses mélangées (2-3 variétés)
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Sel, poivre
Préparation des aubergines à la bonifacienne
- Lavez et fendez légèrement les aubergines dans le sens de la longueur sans les couper complètement. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes dans une casserole d'eau salée.
- Imbibez le pain en morceaux avec le lait, puis râpez les différentes variétés de fromage dans un grand bol.
- Hachez l'oignon, l'ail et les herbes, puis incorporez-les au fromage râpé. Ajoutez les œufs et le pain imbibé, après l'avoir légèrement pressé.
- Coupez les aubergines refroidies en deux, retirez délicatement la chair sans abîmer la coque. Une fois pressée, incorporez cette chair au mélange.
- Avec vos mains, mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
Garnissez les moitiés d'aubergines avec la farce, saupoudrez de chapelure et faites cuire dans une poêle chaude avec un peu d'huile, en commençant par le côté farci. Retournez pour obtenir une belle coloration dorée.
Pour une expérience gustative encore plus savoureuse, Laurent Mariotte recommande de servir les aubergines sur un lit de sauce tomate chaude. En quelques bouchées, vous retrouverez les saveurs de l'été !
