Une immersion délicieuse en terre picarde. Temps de lecture : 3 min 23.
Lorsque l'on visite un restaurant, avoir une idée précise de ce que l'on va déguster est toujours un atout. Depuis un an, je pensais à ce fameux chou farci de l'Aubergade, situé à Dury, près d'Amiens, souvent décrit comme un plat incontournable. Après un trajet en train au départ de la gare du Nord à 17 h 34, j'arrivais une heure plus tard. Un taxi à 16 euros me conduisit à une charmante chambre d'hôte à proximité.
Cependant, la réalité est parfois capricieuse. En demandant au maître d'hôtel si je pouvais commencer par le chou farci, une légère hésitation se fit sentir, comme si le regard rigide des normes était en désaccord avec le charme désordonné de cet établissement.
Finalement, il accepta la demande, mais avec une surprise : un amuse-bouche s’invitait en premier. Après une attente d'une demi-heure, notre tant attendu chou farci (26 euros) arriva. Ce plat, rutilant et décoré de carottes, foie gras et céleri, avait une allure magnifique. Chaque bouchée était un voyage gustatif, mais un autre facteur se mêlait à cette expérience : la clientèle.
Au début, l'ambiance était paisible, avec quelques couples absorbés dans leur conversation. Cependant, un groupe de médecins, une douzaine d'hommes majoritairement en costume, fit une entrée remarquée. Entre échanges professionnels et récits de vacances, l'atmosphère devint quelque peu pesante. Ils apportèrent une dynamique engagée, certes, mais parfois ennuyeuse, rendant le plaisir de ce plat mémorable aussi aléatoire que régulier.
L'Aubergade mériterait d'être connue non seulement pour son chou farci, mais aussi pour l'ambiance qui y règne, oscillant entre la cuisine élaborée et la banalité des conversations quotidiennes. L’adresse est donc à retenir : L'Aubergade, Éric Boutté, 78, route nationale, 80480 Dury. Tél. : 03 22 89 51 41. Comptez environ 60 euros par personne pour cette expérience culinaire.
