Le barbecue évoque la convivialité et le plaisir des repas estivaux, mais il peut aussi avoir des répercussions sur notre santé. Heureusement, deux gestes simples permettent de limiter ces effets indésirables. Suivez-nous pour découvrir comment savourer vos grillades en toute tranquillité.
Manger au barbecue : un plaisir à modérer
Bien que le barbecue soit synonyme de plaisir gustatif, il présente des risques pour la santé. Lorsque la viande, le poisson ou même certains légumes sont exposés à des températures élevées, des substances nocives telles que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les amines hétérocycliques (AH) peuvent se former. Ces composés, issus de la combustion des graisses ou des sucs qui tombent sur les braises, sont reconnus comme potentiellement cancérigènes. Plus la cuisson est intense, plus la quantité de ces substances augmente. Il est donc conseillé de se méfier des aliments trop carbonisés et de suivre quelques astuces que nous détaillons ci-après.
Préparation saine pour une cuisson au barbecue
Pour réduire les effets nocifs des grillades, il est judicieux de faire mariner vos aliments avant la cuisson. Cette technique protège la viande des effets néfastes des hautes températures, réduisant jusqu’à 88 % des composés toxiques. Pour une marinade efficace, utilisez des bases acides comme le jus de citron ou le vinaigre et ajoutez des herbes (menthe, basilic, origan) et des épices. Évitez en revanche le sucre et le miel, qui génèrent des substances indésirables lors de la cuisson. Une marinade de 15 minutes suffit pour bénéficier de ses bienfaits, mais pour une viande à la fois tendre et savoureuse, laissez-la mariner durant au moins une heure.
Pensez à accompagner vos viandes de légumes crus ou cuits, qui apportent vitamines et antioxydants, neutralisant ainsi les effets néfastes. Pour terminer un repas en beauté, une salade de fruits s'avère idéale pour enrichir en vitamines et antioxydants. Même si ces conseils rendent vos grillades plus saines, il est toujours préférable de cuire au barbecue de manière occasionnelle.
Sources :
- Les bonnes pratiques au barbecue pour s'alimenter sans s'intoxiquer, J'alimente.
- Le BBQ sécuritaire : mariner pour une cuisson santé, La boîte à grains.
