Le sel, lorsqu'il est bien utilisé, apporte de nombreux bienfaits à notre alimentation. Il stimule l'appétit, aide à l'hydratation des cellules et rehausse la saveur de nos mets. Historiquement, il était également employé pour conserver les aliments avant l'arrivée des réfrigérateurs. Cependant, une surdose de sel peut altérer le goût d'un plat, le rendant généralement immangeable. Qui n'a jamais eu la main un peu trop lourde lors d'un assaisonnement ? Rassurez-vous, il existe des astuces pour corriger cette situation.
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Comment enlever l'excès de sel d'un plat ou dessaler une sauce ?
1. Rincer les aliments pour retirer le surplus de sel
Dans certaines situations, un simple rinçage sous l'eau peut faire des merveilles. Pour les viandes, les poissons ou les légumes trop salés, passez-les sous l'eau en les massant légèrement pour éliminer le sel en excès. N'oubliez pas de rincer votre récipient de cuisson et de reprendre la cuisson après avoir bien séché les aliments.
2. Utiliser des pommes de terre pour réduire le sel
Cette solution a fait ses preuves et est particulièrement efficace dans les plats mijotés et les soupes. Ajoutez quelques pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux à votre plat. L'amidon des pommes de terre absorbera l'excès de sel. Pensez à ajuster la quantité de liquide, car les pommes de terre en absorbent également. N’oubliez pas de retirer les morceaux avant de servir.
3. Atténuer le sel avec du sucre
Le sucre est un excellent allié pour équilibrer les saveurs. Ajoutez une ou deux cuillères de sucre directement dans votre plat pour atténuer le goût salé, cela fonctionne particulièrement bien dans une sauce tomate. Si l'ajout de sucre ne convient pas, vous pouvez simplement plonger un morceau de sucre dans votre plat pendant quelques minutes avant de le retirer.
4. Appliquer le pain rassis comme solution
Un morceau de pain rassis peut également se révéler utile. Ajoutez-le à votre sauce ou plat mijoté, et il absorbera le surplus de sel au fur et à mesure qu'il s’imbibe. Le pain agit de la même manière que les pommes de terre.
5. Équilibrer avec des produits laitiers
Les produits laitiers tels que la crème, la ricotta ou les yaourts peuvent adoucir un plat trop salé. Ajoutez une cuillère de lait dans un plat en mijotage ou votre sauce pour réduire le goût salé sans que cela ne se remarque. Pour les régimes sans produits laitiers, la crème de soja ou le lait de coco peuvent être de bonnes alternatives.
6. Utiliser du jus de citron pour un meilleur équilibre
Grâce à son acidité, le citron aide à neutraliser une saveur trop salée. Pressez un demi-citron et incorporez-le progressivement dans votre plat tout en mélangeant. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes supplémentaires. En cas d'absence de citron, du vinaigre peut faire l'affaire, mais utilisez-le avec parcimonie en raison de son goût fort.
7. Éliminer le surplus de sel avec un bouchon de liège
Enfin, un bouchon de liège peut également jouer un rôle surprenant. Nettoyez un bouchon et ajoutez-le à votre plat : le liège absorbera le sel sans prendre de liquide. Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis retirez-le, et votre plat sera rééquilibré.
