Dans cet article culinaire, nous vous proposons une savoureuse recette de Fagottino de chou farci aux poireaux et pommes de terre sur une crème de gorgonzola. Ce plat, qui peut servir d'entrée ou de plat principal végétarien, a été élaboré par les chefs de FF Cuisine spécialement pour le mois de décembre.
Ingrédients nécessaires
- 400 g de pommes de terre
- 200 g de gorgonzola doux AOP
- 100 g de poireau nettoyé
- 50 g de lait
- 1 chou
- 1 kaki
- Romarin
- Cerneaux de noix
- Vin blanc
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Étapes de préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de sel et ajoutez une branche de romarin. Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Préparation du chou
Prélevez les feuilles extérieures du chou, coupez-les et retirez le trognon central. Conservez quatre grandes feuilles que vous allez dénuder de la partie centrale plus dure, que vous couperez en petits morceaux. Réservez le reste du chou au réfrigérateur pour d'autres recettes.
Dans une poêle, faites revenir le poireau coupé en demi-rondelles avec le chou haché, deux cuillères d’huile et une pincée de sel pendant environ 5 à 6 minutes. Incorporez les pommes de terre cuites et ajoutez un filet de vin blanc, puis laissez mijoter pendant quelques minutes, en écrasant légèrement les pommes de terre pour créer un mélange homogène.
Blanchissez les grandes feuilles de chou dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les. Au centre de chaque feuille, déposez un quart du mélange de légumes accompagné d'une tranche de kaki, puis pliez les feuilles en petits paquets.
Disposez les fagottini sur une plaque de cuisson, les plis en bas, badigeonnez d’huile et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant fondre 100 g de gorgonzola dans le lait.
Présentation et service
Sers les fagottini nappés de la sauce au gorgonzola, en ajoutant des morceaux de gorgonzola supplémentaires ainsi que quelques cerneaux de noix hachés pour une touche croquante. Bon appétit !
