Connue pour ses vibrantes fleurs orange, la capucine (Tropaeolum majus) ne doit pas faire ombrage à sa cousine, la capucine tubéreuse. Cette vivace, souvent cultivée en annuelle du fait de sa rusticité limitée, mérite une attention particulière pour son aspect culinaire.
Les tubercules, aux teintes blanches nacrées ou jaune orangé, sont le véritable atout de cette plante. Bien que moins florifère que ses proches, la capucine tubéreuse peut agrémenter un jardin en grimpant sur divers supports. Ses fleurs, plus petites, affichent des pétales orangés boisés de rouge, tandis que ses feuilles, analogues à celles des capucines ornementales, se distinguent par leurs lobes plus profondément découpés.
Un goût unique en cuisine
Les fleurs de la capucine tubéreuse, à la fois piquantes et sucrées, apportent une touche originale aux plats, tout comme celles de la capucine commune. Les feuilles, quant à elles, se marient parfaitement avec un mesclun. À la cuisson, les tubercules perdent leur piquant crayeux pour dévoiler une saveur délicate, oscillant entre le réglisse, le fenouil et l’anis, avec une note florale rappelant la violette. En version crue, tranchés ou râpés, ils font un excellent condiment pour les salades.
- Famille : Tropaeolacées
- Origine : Pérou
- Plantation : printemps
- Hauteur : jusqu'à 2 m
Conditions de culture optimales
La capucine tubéreuse prospère dans un sol léger, riche en éléments nutritifs, bien aéré et drainé. Elle préfère un emplacement protégé du soleil direct, favorisant une exposition lumineuse. Pour une récolte optimale, privilégiez la plantation des tubercules, enterrés à environ 10 cm de profondeur début mars, une fois les risques de gelées écartés.
Entretien et récolte des tubercules
Pensez à installer des supports dès la plantation, car la capucine tubéreuse grimpe facilement. Buttez et paillez le sol lorsque les plants atteignent 20 cm de hauteur. Un arrosage régulier en période de forte chaleur est conseillé. Les tubercules se récoltent environ sept mois après la plantation, au moment où le feuillage est flétri par les gelées. Conservez les tubercules dans un endroit frais, tels que le sable dans une cave, pour une meilleure conservation.
Avec une récolte bien gérée, chaque plant peut donner jusqu'à 600 g de tubercules. La capucine tubéreuse, résistante aux maladies et ravageurs, est une alliée précieuse pour les jardiniers.
Cette plante, qui grimpe et embellit vos espaces, ne doit pas ombrager ses voisines du potager. Découvrez les différentes variétés, qu’elles produisent des tubercules jaunes ou blancs, au goût identique, et laissez-vous séduire par cette plante riche en saveurs.
