Dans son édition d'octobre, 60 Millions de consommateurs a procédé à une analyse approfondie des bouillons déshydratés, des fonds de veau et des fumets de poissons. Le constat est préoccupant : ces produits contiennent un nombre excessif d'ingrédients nocifs pour la santé et l'environnement.
Que ce soit pour la préparation d'un risotto ou comme base pour une sauce, le bouillon est souvent considéré comme un élément essentiel en cuisine. Traditionnellement, il est préparé à partir d'ingrédients frais comme les carottes, les oignons, les poireaux et le céleri, mais la plupart d'entre nous manquent de temps pour cette méthode artisanale. Les industriels ont donc lancé des versions déshydratées. 60 Millions de consommateurs a examiné 34 produits disponibles sur le marché, incluant bouillons de légumes et de volaille. Leur verdict : ces aides culinaires restent des produits ultra-transformés, à utiliser avec précaution.
Des bouillons trop salés
L'étude s'est concentrée sur la quantité de sel présente dans ces produits. Les résultats montrent que la moitié des bouillons testés contiennent des niveaux excessifs de sel. Parmi 11 marques de bouillons de volaille, 9 n'ont pas atteint la note moyenne, et du côté des bouillons de légumes, 6 sur 12 affichent également un excès de sodium.
L'Organisation mondiale de la santé recommande un maximum de 5g de sel par jour, un conseil ignoré par de nombreux produits, qui fournissent jusqu'à 25% de cette quantité recommandée avec une seule portion. Les bouillons les plus problématiques incluent ceux de Auchan, Dilecta, Kania et U. Une meilleure option ? Choisir des bouillons à faible teneur en sel ou éviter d'ajouter du sel lorsque vous cuisinez.
Des sucres cachés
Le sucre est également présent en quantités surprenantes dans ces préparations. Mis à part les fumets de poissons, la plupart des bouillons analysés contiennent des sucres ajoutés, tels que le saccharose ou le sirop de glucose, pour rehausser la saveur. Par exemple, le bouillon de légumes Jardin bio 'sans sel' ainsi que ceux de volaille de Carrefour et U contiennent plusieurs types de sucres, contrairement aux fonds de veau qui en contiennent peu ou pas.
Des additifs néfastes pour l'organisme et la planète
Pour améliorer la texture et la conservation, l'industrie agro-alimentaire utilise divers additifs et colorants. Bien que les bouillons de légumes en contiennent peu, les versions à base de volaille sont souvent chargées, avec jusqu'à 4 additifs dans certaines références comme celles de Knorr, Dilecta et Auchan.
En outre, plusieurs bouillons incluent de l'huile de palme, un ingrédient qui prolonge la durée de conservation mais pose problèmes environnementaux et de santé à cause des acides gras trans qu'elle contient. Les alternatives comme l'huile de tournesol ou le beurre de karité sont disponibles et représentent une meilleure option pour la santé.
