À la recherche d'une entrée élégante pour célébrer Noël ? Ne vous inquiétez pas, voici une recette festive qui séduira vos invités : des sphères de foie gras accompagnées de gelée d’ananas, de carpaccio d’ananas et d'un crumble au pain d’épices, le tout facilement réalisable !
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Vous y trouverez des recettes accessibles pour le quotidien ainsi que des menus de batch cooking complets avec listes de courses et étapes de préparation. Réveillez le chef en vous, amusez-vous en cuisine et régalez vos proches ! Pour me soutenir :
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Cette recette audacieuse saura impressionner vos convives sans nécessiter de longues heures de préparation. La seule précaution à prendre est de laisser le foie gras à température ambiante après démoulage, afin d'éviter qu'il ne se casse lors du montage des brochettes.
Billes de foie gras à la gelée d’ananas sur carpaccio d’ananas, crumble au pain d’épices
Ingrédients
- 2 ananas Victoria
- 250 g de terrine de foie gras
- 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
- 60 g de pain d’épices
- 40 g de farine
- 40 g de cassonade
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- Crème de vinaigre balsamique (facultatif)
Instructions
- Coupez 200 g de terrine de foie gras en cubes et pressez-les dans un moule demi-sphère en silicone (3 cm de diamètre) pour réaliser 24 demi-sphères. Placez-les au congélateur pendant 30 minutes, puis démoulez et réservez au réfrigérateur.
- Pelez les ananas, en coupant 12 tranches fines à l'aide d'une mandoline. Réservez les tranches au frais et coupez le reste en cubes.
- Mixez 100 g de cubes d’ananas pour obtenir une purée. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, chauffez le jus d’ananas et ajoutez-y les gélatines. Versez la préparation dans un plat recouvert de film alimentaire et congelez. Une fois prise, découpez en disques de 3 cm.
- Assemblez les demi-sphères de foie gras en les collant avec un disque de gelée d’ananas. Maintenez avec un pic en bois et réservez au frais.
- Préchauffez le four à 210°C. Grillez les tranches de pain d’épices, puis mixez-les pour obtenir une chapelure. Ajoutez-y farine, cassonade et sel, incorporez 40 g de beurre ramolli, puis étalez sur une plaque. Enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
- Dans une poêle, faites dorer les cubes d’ananas restant avec 20 g de beurre, mélangés à du miel et des grains de vanille.
- Dressez l'ananas caramélisé au centre d'une assiette, ajoutez des copeaux de foie gras et le crumble. Disposez 3 tranches d’ananas sur les bords et ajoutez-y une bille de foie gras. Décorez avec quelques points de crème balsamique.
Notes
Pour réaliser cette recette, un moule en silicone demi-sphère de 3 cm est recommandé. Pensez à laisser revenir le foie gras à température ambiante avant de l'utiliser.
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