Si vous avez décidé de préparer vous-même une volaille farcie pour Noël, ne vous laissez pas intimider par la tâche. Voici les conseils du célèbre chef Norbert Tarayre pour vous assurer un résultat savoureux et parfaitement cuit.
Préparation de la volaille
Avant d'attaquer la cuisson, commencez par retirer le bréchet, un os situé à l'avant de la volaille. Norbert souligne que cela facilitera la découpe par la suite. Il vous suffit de soulever la peau, de couper au niveau des articulations, puis de tirer doucement pour l'extraire. Si vous n'êtes pas à l'aise, n'hésitez pas à demander à votre boucher de s'en occuper pour vous.
La farce parfaite
Pour une farce originale et anti-gaspillage, utilisez les foies de la volaille. Poêlez-les avec des ingrédients aromatiques comme l'oignon, le céleri et les champignons. Flambez ensuite le mélange au whisky pour rehausser les saveurs. Mixez le tout avec de la crème, un œuf et un peu de pain pour obtenir une farce onctueuse et savoureuse. Faites-la reposer dans une poche à douille pour faciliter son insertion dans la volaille.
Assemblage et cuisson
Avant de farcir, il est essentiel de brider la volaille pour maintenir la farce en place. Utilisez de la ficelle alimentaire pour lier les cuisses. Une fois la volaille prête, enduisez-la de beurre pommade, puis ajoutez un filet d'huile neutre pour éviter que le beurre ne brûle. Pour un rôti doré et juteux, commencez par saisir votre volaille à 220-250°C pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 160°C pour le reste de la cuisson. Avec ces étapes, vous obtiendrez une volaille croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
