Trouver un panettone industriel qui rivalise avec ceux artisanaux, à la fois moelleux et parfumés, est un véritable défi. L'association 60 Millions de consommateurs a mené une enquête approfondie afin de comparer ces gâteaux aux racines milanaises, examinant leur composition et leur goût.
Des prix disparates et des ingrédients variés
Les prix des panettones varient considérablement d'une enseigne à l'autre, avec des supermarchés tels qu'Aldi et Carrefour proposant des options à partir de 5,49 €. Cependant, le poids de ces produits peut faire osciller le prix au kilo, un critère essentiel à prendre en compte. Par exemple, Intermarché affiche un prix de 13,06 €/kg pour un panettone contenant de la margarine, un choix peu flatteur face à ses concurrents. À l'inverse, les panettones haut de gamme, comme le Galup chez Monoprix, se vendent à 21,32 €/kg, ciblant ceux prêts à investir pour une recette plus traditionnelle.
Additifs et conservation : une recette dénaturée
Si tous les panettones industriels proviennent d'Italie, ils dévient souvent de la recette traditionnelle. Ces gâteaux, qui devraient reposer sur une fermentation naturelle, sont souvent améliorés par des levures industrielles, facilitant la production et la conservation. En moyenne, 50 % des produits analysés contiennent des additifs comme les mono- et diglycérides d'acides gras (E471), suspectés d’impacter la santé intestinale. À l'inverse, le panettone U Saveurs se distingue par son absence d'additifs et d'arômes synthétiques, une rareté dans le secteur.
Le choix artisanal : une véritable expérience gustative
Les ingrédients essentiels comme les oranges confites et les raisins secs sont présents en proportions variées, et certains produits sont même enrichis d'écorces de cédrat. Toutefois, la qualité des ingrédients utilisés est souvent discutable, avec des arômes naturels fréquemment remplacés par des arômes de synthèse, moins coûteux mais aussi moins savoureux. Selon l'expert Christophe Louie, le panettone artisanal est un produit délicat nécessitant des connaissances et des ingrédients de premier choix. Lors d'une dégustation à l’aveugle, les panettones artisanaux ont surpassé les versions industrielles, offrant texture et saveurs authentiques, malgré un coût de 45 €/kg.
Les experts notent que, bien que le panettone de Galup ait été plutôt apprécié, aucun produit n’a réellement brillé, tous étant jugés inférieurs aux standards artisanaux. Même si le panettone U Saveurs, reconnu pour sa qualité, n'a pas pu être goûté pour des raisons de disponibilité, il est évident que le panettone industriel demeure une option pratique pour les fêtes. Cependant, pour une expérience gustative vraiment incomparable, le choix artisanal reste le meilleur.
En résumé
- Une étude de 60 Millions de consommateurs révèle les panettones industriels à éviter.
- De nombreux panettones contiennent des additifs pour améliorer leur conservation au détriment de l'authenticité.
- Pour une qualité supérieure et une saveur authentique, privilégiez le panettone artisanal, malgré son prix élevé.
