À chaque saison de Top Chef, une question s'invite à la table des dégustations : que deviennent les restes des candidats ? Nous vous dévoilons les coulisses de cette gestion alimentaire !
Les amateurs de gastronomie s'interrogent légitimement sur le sort des denrées périssables non utilisées lors des tournages de Top Chef. Avec des quantités atteignant 150 à 200 kilogrammes de nourriture par épreuve et environ 5 000 repas par saison, il est évident que les membres du jury ne peuvent tout consommer. La compétition met aussi en valeur une cuisine engagée et anti-gaspillage, où les candidats s'efforcent de sublimer chaque ingrédient, de la tête à la queue du poisson aux plats réalisés avec des épluchures. Alors, quel est le secret de cette production qui réduit presque à néant les déchets ?
La redistribution des denrées alimentaires
Depuis plusieurs saisons, la production de Top Chef a pris un engagement concret pour redistribuer les denrées alimentaires non utilisées aux familles dans le besoin. Tous les trois jours, des bénévoles de la Croix-Rouge d'Aubervilliers se rendent sur le lieu de tournage pour récupérer les produits sélectionnés par l'équipe de cuisine. Chaque saison, ce sont entre 3 et 4 tonnes de denrées qui sont redistribuées. Comme l'explique Romuald Graveleau, directeur des programmes au Studio 89 Productions : "L'année dernière, entre 200 et 300 familles ont pu bénéficier des produits issus du garde-manger de Top Chef".
Le garde-manger de Top Chef
Pour stimuler leur créativité, les candidats disposent d'un vaste garde-manger rempli d'une multitude de produits frais. Contrairement aux idées reçues, le personnel de l’émission n’a droit qu'aux odeurs exquises des plats en préparation, car il ne peut pas les déguster. Ils se retrouvent donc pour un repas au self à l'heure du déjeuner. En plus de cet élan de solidarité, il arrive que les restes soient utilisés dans le cadre de la compétition. Par exemple, lors de la saison 11, les invités Christophe Aribert et Yann Arthus-Bertrand ont défié les candidats à élaborer un plat exceptionnel à partir de carcasses, d'herbes fanées et même de couenne de jambon. Une belle initiative qui pourrait se renouveler cette saison !
