Et si, pour changer, vous optiez pour un bœuf Wellington lors des fêtes ? Ce classique de la cuisine anglaise est sûr de séduire vos invités. Suivez la recette de la cheffe franco-britannique Alexia Duchêne.
Le bœuf Wellington, un filet de bœuf juteux parfaitement enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, est un incontournable des repas festifs. Démarquez-le bien du traditionnel rosbif, car ce plat raffiné mérite de trôner sur vos tables de Noël. La cheffe Alexia Duchêne vous guide à travers les étapes de sa préparation avec expertise. Ne manquez pas ces conseils pratiques !
Ingrédients pour le bœuf Wellington d'Alexia Duchêne
Pour réaliser ce plat, demandez à votre boucher un filet de bœuf d'une épaisseur adaptée pour un rôti.
- 600 g de filet de bœuf
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 petite courge butternut
- 1 botte de chou kale
- 8 tranches de prosciutto
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf battu
Pour le jus :
- 100 ml de jus de bœuf réduit
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 6 cl de whisky
- 1 cuillère à soupe de beurre
Préparation du bœuf Wellington
Pour cette recette, vous aurez besoin de film plastique, d'une poêle, d'une casserole et d'une mandoline.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Assaisonnez le filet de bœuf sur toutes ses faces.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites saisir la viande de chaque côté. Ajoutez une noisette de beurre, l'ail et le thym, puis arrosez avec le beurre. Une fois bien dorée, retirez du feu et laissez refroidir. Badigeonnez de moutarde et mettez au frigo.
- À l'aide d'une mandoline, coupez la courge butternut en fines tranches. Faites blanchir le chou kale pendant 1 minute, puis égouttez-le.
- Etalez les tranches de prosciutto sur un film plastique, disposez le chou kale et la courge, puis placez le filet de bœuf au centre. Roulez le tout dans le film pour former une papillote et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la première pâte feuilletée sur un plan fariné, placez le roulé de bœuf et serrez bien pour former un boudin. Rabattez les bords de la pâte pour bien sceller et ajoutez quelques motifs à la seconde pâte. Badigeonnez avec l'œuf battu.
- Enfournez pendant 22 minutes à 200 °C.
- Dans une casserole, chauffez le jus de bœuf avec la moutarde en grains, le beurre et le whisky. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Une fois le bœuf Wellington sorti du four, laissez-le reposer pendant 10 minutes. Coupez des tranches épaisses et servez-les nappées du jus de viande.
