Après une série de plats salés, il était grand temps de se régaler avec une petite douceur sucrée! En ce moment, le citron est à l'honneur, apportant une touche rafraîchissante. Voici donc un bavarois au citron, agrémenté d'un miroir à la framboise, parfait pour épater vos convives.
Bienvenue sur mon blog, Cuisine Addict! Vous y trouverez des recettes simples à réaliser au quotidien, ainsi que des idées de batch cooking, accompagnées de listes de courses pratiques. Redécouvrez le plaisir de cuisiner et régalez votre entourage!
Ingrédients pour 6 petits bavarois individuels
Pour le biscuit :
- 125 g de poudre d’amandes
- 145 g de sucre semoule
- 30 g de farine
- 4 œufs
- 25 g de beurre
Pour le bavarois citron :
- 3 feuilles de gélatine
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 30 g de fécule
- 3 citrons verts
- 20 cl de crème liquide entière
Pour le miroir :
- 250 g de framboises
- 50 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
- Préparez le biscuit aux amandes en suivant la recette de l'opéra. Découpez-le en fonction de vos cercles à pâtisserie.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.
- Incorporez la fécule et le zeste d'un citron, puis mélangez bien.
- Chauffez le jus de citron et versez-le dans le mélange, puis remettez le tout dans la casserole et faites chauffer tout en remuant jusqu'à ébullition.
- Retirez du feu et ajoutez les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange de citron. Laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la à l'appareil refroidi.
- Répartissez la préparation dans les cercles sur les biscuits et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Mixez les framboises et passez le coulis au tamis pour enlever les pépins.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau, essorez-les puis faites-les dissoudre dans deux cuillères à soupe d'eau chaude.
- Ajoutez la gélatine au coulis de framboises et incorporez le sucre glace.
- Versez ce mélange sur le bavarois et laissez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Démoulez délicatement vos bavarois au moment de servir et décorez avec une rondelle de citron et des framboises.
