Avec l’arrivée des premières fraîches matinales et le raccourcissement des journées, l’automne signale la fin de l’été. Observer vos plants de tomates peut également indiquer que la production faiblit, et que les derniers fruits luttent pour mûrir. Pour continuer à savourer ces délices tout au long de l’hiver, envisagez les différentes méthodes de conservation adaptées. Les tomates vertes, légitimement climactériques, peuvent encore mûrir, tandis que les rouges sont prêtes à être conservées.
Conserver les tomates en bocaux
Pour préparer des bocaux de tomates entières, choisissez des fruits sains, mûrs et fermes. Si vous le souhaitez, échaudez-les une minute dans l'eau bouillante pour enlever la peau, ou piquez-les avec une aiguille si vous préférez ne pas les peler. Disposez-les ensuite dans des bocaux, en les serrant légèrement, et ajoutez des herbes et condiments au choix, tels que l’ail, le persil ou le thym. Remplissez avec une eau salée (20 g/litre) jusqu'au niveau indiqué. Fermez soigneusement les bocaux, disposez-les dans un stérilisateur, et recouvrez-les d'eau d'environ 2 à 3 cm. Faites chauffer à ébullition (100°C) pendant 45 minutes. Après refroidissement, stockez les bocaux dans un endroit frais, sec, et à l’abri de la lumière.
Conserver les tomates au vinaigre
Pour des tomates marinées, commencez par laver 500 g de petites tomates ou tomates cerises. Piquez-les et placez-les dans un bocal en alternant avec des feuilles d'estragon, clous de girofle, grains de poivre et coriandre, le tout agrémenté d’une pincée de sel et recouvert de vinaigre blanc. Scellez hermétiquement et laissez dans un endroit sombre, frais et sec pendant au moins 1 mois et demi avant de savourer.
Préparer du coulis de tomates
Le coulis de tomate est un excellent ingrédient de base pour vos plats d'hiver. Voici deux options pour le réaliser :
- Coulis nature : Faites mijoter 2 kg de tomates lavées dans un faitout pendant 1 heure, ajoutez-y 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à soupe de gros sel, puis mixez. Réduisez le mélange encore 15 à 20 minutes.
- Coulis aromatisé : Faites revenir un gros oignon haché dans un peu d'huile d'olive, ajoutez vos tomates coupées, 3 gousses d'ail et les herbes de votre choix. Salez et poivrez, puis laissez mijoter 30 minutes avant de mixer.
Stérilisez le coulis dans des bocaux pendant 30 minutes à 100°C, ou conservez-le simplement en ajoutant 1 gramme d'acide salicylique par kg de coulis froid, et en le recouvrant d'un filet d'huile d'olive avant de sceller.
En résumé, plusieurs méthodes s’offrent à vous pour profiter des tomates en hiver, allant des bocaux aux sauces. Ces préparations peuvent également être congelées, mais privilégiez l'utilisation de tomates cuites pour des plats comme les sauces ou les tomates farcies, évitant ainsi la décongélation pour des salades fraîchement préparées.
