Beignets, bottereau, bugnes ou croustillons : chaque région a sa spécialité. À l'approche de Mardi Gras, le chef Philippe Etchebest partage sa recette de pâte à beignets, idéale pour préparer des beignets aux pommes savoureux.
Philippe Etchebest, figure emblématique de la gastronomie française, nous propose un délicieux mélange à réaliser en quelques minutes. À l’approche de Mardi Gras, il est temps de régaler petits et grands ! Sur sa chaîne YouTube, le chef déclare : "vous ne pouvez pas manquer cette recette !" Avec un simple fouet et quelques ingrédients, vous pourrez créer une pâte légère pour vos beignets.
L'ingrédient secret pour une pâte à beignet aérée
Pour obtenir une pâte à beignets aérienne, Philippe Etchebest recommande d’utiliser de la bière : "J'apprécie la bière ambrée, mais la blonde ou blanche fonctionneront aussi. À vous de choisir !" L'ajout de bière permet d'apporter légèreté et gonflant à vos beignets, similaire à l'effet de la levure. En absence de bière, l'eau pétillante est une alternative parfaite grâce à son dioxyde de carbone qui allège également la pâte.
Suivez la recette de Philippe Etchebest
Le chef partage, dans une démonstration vidéo, sa recette de pâte à beignets, qui sert de base pour des beignets aux pommes, mais aussi aux bananes, recouverts de sucre glace ou de chocolat fondu. Retrouvez également cette recette dans son ouvrage Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor, paru aux éditions Albin Michel.
Liste des ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 œufs
- 20 g de sucre en poudre
- 200 g de farine type T55 ou T45
- 10 g de fécule de maïs
- 2 pincées de sel
- 15 cl de bière ou d'eau pétillante
- 15 cl de lait
Étapes de préparation :
- Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel.
- Formez un puits, cassez-y les œufs. Vous pouvez choisir d'incorporer les œufs entiers ou de les clarifier pour optimiser la légèreté.
- Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Incorporez ensuite la bière ou l'eau pétillante jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Enfin, coupez des morceaux de pomme ou de banane et plongez-les dans la pâte avant de les frire. Un saupoudrage de sucre glace complétera ce régal !
