Cette saison, lancez-vous dans la cuisine avec des plats variés à base de saumon. Nous avons sélectionné pour vous des recettes savoureuses qui mettront en valeur ce poisson de qualité.
Apprécié pour sa texture fondante et son goût distinctif, le saumon se prête à de nombreuses préparations. Que ce soit fumé ou cuit, optez pour du saumon Label Rouge, en particulier le saumon écossais, pour une qualité irréprochable. Pêché de manière responsable, il respecte à la fois le consommateur et l'environnement. Le chef Thomas Chisholm, participante de la saison 12 de Top Chef, partage avec nous trois recettes délicieuses mettant à l'honneur ce poisson d'exception.
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- Pavé de saumon écossais Label Rouge rôti au tandoori et risotto de courge butternut
- Blanquette de saumon écossais Label Rouge et légumes racines
- Saumon écossais Label Rouge mariné, brocolis et sauce à l'oseille
1. Pavé de saumon écossais Label Rouge rôti au tandoori et risotto de courge butternut
Pour un plat plein de saveurs, testez cette recette à la fois fondante et légèrement épicée.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 550 g de saumon écossais Label Rouge
- 80 g de miel
- 3 cuillères à soupe d'épices tandoori
- 1 oignon jaune
- 15 cl de vin blanc
- 1 courge butternut
- 80 g de parmesan
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel
Étapes de la recette :
- Faites bouillir 1 litre d'eau avec le cube de bouillon.
- Épluchez la courge butternut et découpez-la en cubes d'un centimètre.
- Dans une casserole, faites suer l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de courge et déglacez avec le vin blanc. Une fois le vin évaporé, incorporez le bouillon.
- Ajoutez le parmesan et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que la courge soit légèrement al dente.
- Mélangez le miel, les épices tandoori et un peu d'huile d'olive dans une casserole et portez à ébullition.
- Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de sauce miel-tandoori.
- Rôtissez les pavés durant 8 minutes, puis laissez reposer avant de servir.
- Dans une assiette, déposez le risotto de butternut au centre avec le pavé de saumon sur le côté.
Astuces : Ajoutez un peu d'aneth ciselé dans le risotto pour rehausser les saveurs.
2. Blanquette de saumon écossais Label Rouge et légumes racines
Changez de la traditionnelle blanquette de veau avec cette version à base de saumon, tout aussi délicieuse.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 550 g de saumon écossais Label Rouge
- 200 g de riz
- 300 g de topinambours
- 300 g de panais
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Faites bouillir 1 litre d'eau avec le cube de bouillon.
- Épluchez et coupez les panais et topinambours en morceaux de 4 cm. Faites-les cuire dans le bouillon pendant 10 à 15 minutes.
- Faites dorer l'oignon haché dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la farine et faites cuire pendant une minute.
- Incorporez le beurre, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon et les légumes. Assaisonnez, ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Faites cuire le riz séparément pendant 11 minutes.
- Découpez le saumon en cubes et ajoutez-les à la blanquette 5 minutes avant de servir.
- Servez la blanquette dans une assiette creuse avec le riz à côté.
3. Saumon écossais Label Rouge mariné, brocolis et sauce à l'oseille
Une recette équilibrée, pleine de saveurs qui ravira vos convives.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 500 g de saumon écossais Label Rouge
- 10 cl de Pastis
- 800 g de brocolis
- 150 g d'oseille
- 15 cl de crème liquide
- 1 citron jaune
- 2 cuillères à soupe de graines d'anis et de coriandre
- 15 cl de lait
- 150 g de sucre
- 30 g de sel
- 1 filet d'huile d'olive
Étapes de la recette :
- La veille, préparez une marinade avec le sel, le sucre, les graines d'anis et de coriandre, puis recouvrez le saumon de ce mélange et du Pastis. Laissez mariner au frais pendant 8 à 12 heures.
- Rincez et séchez le saumon, coupez-le en cubes.
- Blanchissez les brocolis dans de l'eau salée pendant 5 minutes, puis refroidissez-les à l'eau froide.
- Mixez l'oseille avec le lait, la crème et le jus du citron.
- Assaisonnez les brocolis avec le zeste et le reste du jus de citron, de l'huile d'olive et du sel.
- Disposez les brocolis dans une assiette et ajoutez les cubes de saumon mariné et la sauce à l'oseille.
