La sauce au poivre vert est un concentré de saveurs, associant la chaleur du poivre à la douceur de la crème. Idéale pour rehausser les viandes et les poissons, elle est un véritable atout pour les amoureux de la cuisine pimentée. Voici comment préparer cette délicieuse sauce en quelques étapes simples.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 2 cuillères à café de poivre vert en grains
- 1 sachet de fond de veau déshydraté
- 20 centilitres de crème liquide UHT
- 30 grammes de beurre
- 4 centilitres de cognac ou d'armagnac
Matériel requis
- Poêle antiadhésive
- Chinois étamine
Étapes de préparation
1. Préparation de la base
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Incorporez ensuite le poivre vert et le fond de veau.
2. Flamber le mélange
Ajoutez le cognac ou l'armagnac et flambez pour retirer l'alcool. Laissez le mélange réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
3. Incorporation de la crème
Ajoutez la crème liquide et remuez bien. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que tous les arômes se mélangent.
4. Finition de la sauce
Filtrez la sauce à l'aide d'un chinois étamine pour éliminer les grains de poivre. Remettez la sauce sur feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Astuces de chef
N'oubliez pas de garder les grains de poivre filtraient ; ils peuvent servir pour garnir votre plat et ajouter une touche décorative.
Accompagnement idéal
Pour un accord parfait, optez pour un vin rouge corsé et fruité tel qu'un Bordeaux, qui se mariera très bien avec cette sauce à la fois riche et épicée.
Origine de la recette
Cette sauce emblématique trouve ses racines dans la cuisine française classique. Elle est souvent utilisée pour agrémenter viandes et poissons, le poivre vert apportant une touche de fraîcheur qui se démarque du quotidien.
