Avec Infiniment, le maître de la pâtisserie partage ses recettes du Royal Monceau, et ouvre bientôt son atelier de création, signé Patrick Jouin.
À PARIS. Ma femme Barbara et moi adorons flâner lors de nos weekends. Nous débutons souvent par une visite d’expositions, suivie d’un déjeuner au Costes, rue Saint-Honoré. Après un moment de détente au spa, nous traversons parfois la rue pour rejoindre le Spa Anne Fontaine. Le samedi est dédié au shopping, un luxe que je m’accorde pour explorer les nouvelles boutiques, ainsi qu’au marché de l'Alma, avenue du Président-Wilson. C’est l'occasion de discuter avec des amis, comme le talentueux maraîcher Joël Thiébaut. En fin de journée, je me consacre à la lecture, souvent des biographies sur des icônes de la mode comme Gaultier ou Saint Laurent.
Le dimanche soir, je reçois des amis à la maison, quatre à douze invités au maximum. Je cuisine avec plaisir, alternant entre gravelax de bœuf et blanquette selon la saison. Pour le dessert, je préfère une simple salade de fruits, mais j’essaie d'apprendre la pâtisserie à Sarah, ma belle-fille de 12 ans.
Une autre de mes passions ? Le vin. Depuis 1979, j’explore les terroirs sans passer par des cours. Mettre des mots sur mes sensations en goûtant des vins amuse beaucoup mes amis. Barbara et moi aimons décoller pour des week-ends dans le Bordelais ou à Colmar, où je profite des talents culinaires de ma mère.
À New York
Rien de tel qu'un weekend prolongé à New York, une ville que j’adore explorer. Avec l'aide de mon ami Jeffrey Steingarten, critique gastronomique, je découvre des adresses savoureuses et des galeries d'art contemporain. Au lieu de chiner dans les puces de la 3e Avenue pour des meubles, je préfère maintenant dénicher des pièces uniques dans ces galeries. Malgré tout, je retourne aussi avec plaisir aux puces pour mes boutons de manchette; ils sont introuvables ailleurs.
AU JAPON. Avec sept boutiques à Tokyo, je me rends au Japon au moins cinq fois par an. Chaque visite me permet d'enrichir ma connaissance des différents quartiers. J'adore flâner dans les musées, notamment celui d'Issey Miyake, tout en explorant les food floors des grands magasins. J’ai appris à réaliser des gâteaux japonais auprès du spécialiste Toraya, dont l'esthétique varie selon les saisons. J’explore aussi le pays, découvrant producteurs de wasabi et de thé vert. Récemment, je me suis également passionné pour la calligraphie, grâce à un artiste talentueux.
SES ADRESSES
À PARIS
Le Baratin : "Une cuisine du cœur avec un menu qui change quotidiennement et une excellente cave." 3, rue Jouye-Rouve, 75020 Paris. Tél : 01 43 49 39 70.
Ralph's : "Un lieu charmant où j'aime dîner." 173, boulevard Saint-Germain, 75006 Paris. Tél : 01 44 77 76 00.
À NEW YORK
Pearl Oyster Bar : "Pour ses lobster rolls et hot dogs au homard au beurre salé." Dans Grand Central Station, 18 Cornelia Street, New York, NY 10014.
Infiniment, de Pierre Hermé, photos Jean-Jacques Palot, Éditions Agnès Vienot.
Pierre Hermé ouvrira son Atelier de haute pâtisserie au 12, rue Fortuny (75017 Paris) en janvier 2011.
