Exploration du restaurant Chamarré, un lieu chargé d'histoire et de saveurs.
Réserver dans des restaurants hauts en couleur et chargés d'histoire est toujours un plaisir. Par le passé, cet emplacement abritait le célèbre Beauvilliers, une table prisée du paysage gastronomique français, où l'opulence régnait en maître. Édouard Carlier, l'âme de ce lieu, y apportait une touche singulière, oscillant entre festivités et mélancolie. À son départ, la défi était de conserver cette tradition tout en insufflant une nouvelle vie à l'établissement.
C'est Antoine Heerah qui a relevé ce défi, méritant ainsi les éloges de ses clients. Auparavant, il officiait avenue de la Tour-Maubourg, où il incarnait la gastronomie mauricienne dans un cadre chaleureux. Une récente expérience a révélé que la cuisine de Chamarré se distingue par sa richesse sans être excessivement formelle. Notre réservation, initialement critiquée pour son ambiance, a finalement été un choix judicieux.
Dès notre arrivée, l'espace, agrémenté de touches modernes, présente un éclairage qui, bien qu'artistique, peut parfois ne pas flatter tous les visages. Cependant, l'originalité de la carte est à saluer. La cuisine se veut inventive, mettant à l'honneur des ingrédients aux origines diverses, tels que le poivre de Madagascar et la vanille, intégrés harmonieusement dans des plats raffinés comme les asperges aux fèves ou le pigeonneau du Berry.
L'agrément ne s'arrête pas là. Le service, à la fois attentif et souriant, participe à rendre l'expérience agréable. L'atmosphère du lieu a évolué ; l'ancienne clientèle bourgeoise laisse place à une fréquentation plus diversifiée, avec des visiteurs habillés avec décontraction. Bien que l'addition atteigne des sommets autour de 160 euros, l'expérience culinaire justifie chaque centime.
Chamarré Montmartre, 52, rue Lamarck, 75018 Paris, tél. : 01 42 55 05 42. Ouvert tous les jours, avec service voiturier.
