Mercotte, la célèbre blogueuse culinaire, ne manque pas d'idées pour alléger vos desserts tout en maintenant un goût exceptionnel. Son ingrédient préféré, encore méconnu, permet de diminuer la quantité de sucre dans vos pâtisseries sans compromettre la saveur. Dans cet article, nous vous ferons découvrir son astuce phare à travers une recette de moelleux à la cardamome.
Comment Mercotte allège ses desserts
Vous avez sans doute entendu parler des sucres complets tels que le sucre de coco ou encore le rapadura. Mercotte, passionnée de pâtisserie, met notamment en avant le sucre muscovado. Elle explique : "Ce sucre apporte une touche parfumée à vos créations, et son goût légèrement réglissé permet de l'utiliser en moindre quantité." Malgré un index glycémique proche de celui du sucre blanc, le muscovado possède des nutriments supplémentaires comme des vitamines B et des minéraux.
En complément, Mercotte conseille d'incorporer des épices comme la cardamome ou la cannelle dans ses recettes. Ces ingrédients permettent de rehausser la saveur des gâteaux, remplaçant en partie le besoin de sucre.
Recette des moelleux à la cardamome
Pour un gâteau allégé réussi, combinez le goût unique de la cardamome avec le sucre muscovado. Travailler avec des mini-muffins est un excellent moyen de savourer une douceur sans excès.
Ingrédients pour environ 20 mini-cakes :
- 110 g de beurre clarifié
- 150 g de sucre muscovado
- 60 g de farine T55
- 15 g de fécule
- 75 g de poudre d’amandes
- 7 g de levure chimique
- 15 g de graines de cardamome verte finement broyées
- 180 g de blancs d’œufs (équivalent à 6 blancs)
- 15 g de sucre vanillé ou les graines d’une gousse de vanille
Préparation :
- Préchauffez le four à 160 °C en mode chaleur tournante.
- Mélangez farine, fécule, levure et poudre d’amandes avec cardamome et sucre. Incorporez progressivement le beurre clarifié jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-y le sucre vanillé à mi-parcours. Incorporez délicatement un quart des blancs à la préparation avant d'ajouter le reste.
- Remplissez les moules à muffins en les beurrant et farinant au préalable. Enfournez pour 18 à 20 minutes et vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.
Ces petites douceurs se conservent plusieurs jours au frais dans une boîte hermétique.
