En matière de chocolat, les apparences peuvent être trompeuses. Lorsque ce délice sucré présente des traces blanchies, cela peut susciter des interrogations. Rassurez-vous, le chocolat blanchi n'est pas dangereux à consommer. Pour en savoir plus, nous avons consulté le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste et fondatrice de la Napso-thérapie.
Qu'est-ce que le blanchiment du chocolat ?
Le blanchiment, phénomène courant, résulte d'une séparation des phases au sein du chocolat. Selon le Dr Plumey, "le chocolat avec des marques blanches n'est ni moisi, ni périmé". Ces traces blanches proviennent de la séparation du beurre de cacao qui se recristallise à la surface. Ce problème survient souvent suite à des fluctuations de température ou à un taux d'humidité trop élevé, généralement dû à un stockage inadéquat.
En plus des marques blanches, il se peut que le chocolat devienne friable et cassant. Bien qu'il ne soit pas altéré sur le plan sanitaire, son goût peut être diminué. "Pour en profiter, vous pouvez l'utiliser dans des préparations comme un chocolat chaud ou des gâteaux", conseille le Dr Plumey.
Peut-on consommer du chocolat après sa date de péremption ?
Le chocolat ne possède pas de date limite de consommation (DLC) mais une date limite d'utilisation optimale (DLUO). Selon le Dr Plumey, "consommer du chocolat dépassant sa DLUO ne présente aucun risque pour la santé". En effet, bien que le chocolat puisse être mangeable jusqu'à deux ans après cette date, il peut perdre une partie de ses arômes et de ses qualités nutritionnelles.
Cela dit, bien que consommer du chocolat périmé ne soit pas dangereux, son goût peut ne plus être à la hauteur. L'essentiel est donc d'éviter le gaspillage, notamment en l'incorporant dans des recettes.
Durée de vie des différentes variétés de chocolat
Les tablettes de chocolat ont une durée de conservation variable en fonction de leur type :
- Chocolat au lait : généralement, il se conserve pendant 6 à 12 mois après la fabrication.
- Chocolat noir : grâce à son faible taux de produits laitiers, il peut durer 1 à 2 ans, voire plus, en cas de bon stockage.
- Chocolat blanc : similaire au chocolat au lait, il se conserve également entre 6 et 12 mois, mais avec une sensibilité accrue à la chaleur.
Conseils de stockage pour préserver la qualité du chocolat
La bonne conservation du chocolat est essentielle pour éviter le blanchiment. Conservez-le dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Un emballage hermétique est conseillé, car l'air favorise l'oxydation. Évitez le réfrigérateur, qui peut altérer ses arômes.
La température idéale pour le stockage est entre 12°C et 20°C. Un placard éloigné de toute source de chaleur est un bon choix.
Cacao en poudre périmé : peut-on le consommer ?
Le cacao en poudre périmé n'est pas nocif tant qu'il ne présente pas de signes de détérioration comme des moisissures. Toutefois, il peut avoir perdu ses qualités aromatiques. Si le cacao semble en bon état, il peut être utilisé dans des recettes où le goût n'est pas primordial.
Comment savoir si le cacao est encore bon ?
- Vérifier l'apparence : des changements de couleur ou la formation de grumeaux peuvent signaler une dégradation.
- Sentir le cacao : un parfum rance ou altéré doit susciter la prudence.
- Goûter avec précaution : si le goût semble perceptible, mais altéré, cela peut indiquer qu'il n'est pas dans son meilleur état.
- Contrôler l'emballage : un emballage endommagé ou ouvert depuis longtemps peut compromettre la qualité.
*Dr Laurence Plumey est l'auteure de « Napso-thérapie. Nutrition – Activité physique – Sommeil. Une approche révolutionnaire de la santé », Éditions Eyrolles.
