La cassoulet, plat emblématique du sud de la France, est en danger à cause d’une épidémie de grippe aviaire qui affecte le canard.
Depuis plusieurs semaines, une série de pénuries alimentaires touchent le pays, y compris l'huile, la moutarde et la farine. L'épidémie de grippe aviaire, qui a débuté en novembre 2021, complique encore la situation. Le canard, en particulier, devient rare, rendant l'approvisionnement difficile pour de nombreux restaurateurs.
Pénurie de canard dans les restaurants
Selon La Dépêche, plus de 16 millions de volailles ont été abattues à cause de cette crise. Les restaurateurs, notamment dans le sud de la France, subissent de plein fouet cette pénurie.
- À Carcassonne, de nombreux restaurants peinent à se fournir en canard. Pierre Mesa, chef du restaurant Comte Roger, évoque une éventuelle disparition du canard de leur carte dès cet été, entraînant probablement celle du cassoulet. Sans ce plat typique, l'affluence des touristes pourrait considérablement diminuer.
- À Toulouse, le magret de canard subit le même sort. Les restaurateurs se voient contraints de le remplacer par d'autres viandes, comme du bœuf dans les salades. Antony Severac, du restaurant Meet the meat, souligne que même le foie gras devient difficile à obtenir, poussant certains à le produire eux-mêmes.
Les conséquences pour les consommateurs
Pour les consommateurs, cette pénurie se traduira par une augmentation des prix tant dans les restaurants que dans les supermarchés. Toutefois, assure Sylvie Colas, porte-parole de la confédération paysanne du Gers, il n’y aura pas de pénurie dans les magasins. Les enseignes cherchent à s'approvisionner en Amérique latine, en Roumanie ou en Bulgarie pour compenser la baisse de la production française. Cependant, les produits de qualité, provenant d'élevages locaux et responsables, pourraient devenir moins accessibles.
