Avant d'opter pour des merguez lors de votre prochain barbecue, il est primordial de consulter les étiquettes. Le magazine 60 millions de consommateurs a récemment alerté sur une marque dont les saucisses surpassent la limite permise de collagène, ce qui peut affecter la qualité globale de la viande.
Chaque été, les merguez sont à l'honneur des grillades estivales. Que ce soit avec de la semoule, des légumes grillés ou en salade, ces saucisses épicées sont des incontournables. Dans son dernier numéro, 60 millions de consommateurs a présenté un essai comparatif de 12 marques de merguez. Il a été révélé qu'une marque se distingue par sa teneur excessive en collagène, dépassant ainsi la norme autorisée et remettant en question la qualité de la viande. Plus de détails sont à découvrir ici.
Merguez : des analyses physico-chimiques révélatrices
Pour évaluer les merguez, 60 millions de consommateurs a procédé à des analyses en laboratoire. Ces tests visaient à vérifier "les normes de qualité physico-chimiques", notamment le taux d'humidité et le rapport collagène/protéine. Les résultats ont révélé qu'une marque spécifique présente "une quantité excessive de collagène", atteignant près de 30 %, bien au-delà du seuil de 25 % fixé par le code de la charcuterie. Cette forte concentration de collagène peut significativement altérer la texture de la viande, la rendant plus dure et moins agréable en bouche, comme l'explique le magazine.
Quelle est la marque concernée ?
Le rapport de 60 millions de consommateurs a mis en lumière que les "merguez fortes à la marocaine" de la marque Socopa surpassent le seuil de collagène autorisé. De ce fait, leur texture est plus dure que celle de nombreux autres produits disponibles sur le marché, rendant leur consommation moins plaisante. De surcroît, ces merguez ont été critiquées pour leur richesse en additifs, matières grasses et acides gras saturés, tout en étant faibles en protéines. Elles ont reçu une note finale de 6,5/20, la plus basse parmi les 12 marques évaluées.
