Dans l’écrin sauvage de Kauai, Frederic Hoffmann, chef du St Regis Princeville Resort, célèbre l'Aloha spirit en alliant la richesse de la terre à celle de l'océan. Son restaurant, niché face à la magnifique Hanalei Bay, offre un cadre impressionnant où les montagnes verdoyantes se jettent dans le Pacifique. Ce cadre, sublimé par des averses fréquentes et un ensoleillement généreux, provoque la naissance d'une flore d'une richesse inégalée.
Une cuisine inspirée par la nature
Chaque jour, Hoffmann s'immerge dans cette nature luxuriant pour créer des plats qui rendent hommage aux producteurs locaux. "Cette île, c'est un vrai jardin d'Éden" déclare-t-il en présentant des ingrédients d'exception, tels que des tomates cultivées pendant huit mois par an. En tissant des liens étroits avec les agriculteurs de la région, il s'assure que la cuisine du resort s'inscrit dans une démarche durable et responsable.
Vers une agriculture durable
Direction le Farmers Market de Kilauea, où l'on ne trouve que des produits bio. Hoffmann souligne : "Sans les fermiers, les chefs ne feraient rien". Le mouvement pour une alimentation saine et sans OGM prend racine à Kauai. Ici, les néofermiers, souvent inspirés par un mode de vie éthique, défendent ardemment des pratiques de culture respectueuses de l'environnement.
Un melting-pot de saveurs hawaïennes
Frederic ne se limite pas aux traditions mûries sur l'île. Il réinvente le poke hawaïen avec des inspirations venues d'autres cultures, et se permet d’utiliser des produits locaux comme le taro. Le résultat ? Des plats qui révèlent un mélange de traditions asiatiques et polynésiennes, s'alignant parfaitement avec la diversité culturelle d'Hawaï. Pour clôturer cette expérience enrichissante, il nous invite à goûter un shot de curcuma revitalisant chez Kauai Juice Co., un dernier clin d'œil à la vitalité de l'île.
