Ce dimanche, on se retrouve autour d’une création d’Hélène Darroze, associant un ragoût savoureux à une purée de pommes de terre légère.
Alors que les températures baissent, l’automne s’affirme et nous incite à retrouver des plats réconfortants. Pour ce week-end, optez pour un grand classique de la cuisine irlandaise : la shepherd’s pie. Ce mélange harmonieux de ragoût de boeuf et d’épaule d’agneau, surmonté d’une généreuse purée de pommes de terre, est une interprétation savoureuse par la cheffe étoilée Hélène Darroze. Elle dévoile un secret simple mais puissant : la patience.
Ingrédients du ragoût
- 400 g de filet de bœuf
- 400 g d’épaule d’agneau ou de veau
- 2 gros oignons
- 2 échalotes
- 5 carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 1 branche de thym frais
- 1 branche d’origan frais
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de vin rouge
- 1 bouteille de sauce Worcestershire
- 50 g de ketchup
- 30 cl de jus de veau
- 10 cl d’huile d’arachide
- Sel, poivre du moulin
Ingrédients pour la purée
- 1 kg de pommes de terre (rattes ou BF 15)
- 250 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- Gros sel, sel, poivre du moulin à goût
- 5 g de paprika en poudre
Étapes de préparation
Préparation de la garniture aromatique
Épluchez les oignons, les échalotes et les carottes, et nettoyez les champignons. Hachez les oignons, les échalotes, les carottes et les champignons en petits dés. Hachez finement l’ail, le thym et l’origan. Dans un sautoir, chauffez un peu d’huile et faites fondre les oignons et échalotes. Ajoutez les carottes et les champignons, faites-les dorer, puis incorporez la moitié de l’ail et des herbes.
Préparation de la sauce
Ajoutez le vin rouge, assaisonnez de poivre et laissez réduire pendant 10 minutes. Incorporez la sauce Worcestershire et laissez mijoter durant 20 minutes.
Préparation de la viande
Dans un autre sautoir, chauffez un peu d’huile, ajoutez la viande hachée de boeuf et d’agneau. Faites revenir, assaisonnez et ajoutez le reste de l’ail et des herbes. Incorporez le ketchup et le jus de veau, laissez mijoter pendant 15 minutes. Rassemblez alors les deux préparations, mélangez bien et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.
Préparation de la purée
Cuisez les pommes de terre dans l'eau salée pendant 20 minutes. Écrasez-les au presse-purée, puis asséchez la pulpe sur feu moyen pendant 5 minutes, en remuant. Incorporez le beurre froid petit à petit, ensuite ajoutez le lait chaud. Assaisonnez selon votre goût.
Cuisson finale
Beurrez un plat à gratin, versez la viande puis recouvrez avec la purée. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes. La purée doit être dorée et croustillante. Avant de servir, saupoudrez de paprika et dégustez.
