Laissez-vous séduire par cette maxi tablette de chocolat façon mendiants, imaginée par Norbert Tarayre. Un mélange savoureux entre le fondant du chocolat et le croquant des fruits secs, idéal pour les petits comme pour les grands.
Ce dessert ludique est parfait pour combler les envies de chocolat tout en partageant un moment de création culinaire avec vos enfants. Prêts à déguster une délicieuse gourmandise ?
Les secrets du chef pour réussir votre tablette
Norbert Tarayre recommande de torréfier les fruits secs afin de « faire ressortir leur goût et d'apporter des nuances ». Cette étape est essentielle pour révéler leurs saveurs et obtenir une texture croustillante. Pour la confection, optez pour du chocolat noir : « plus il est noir, plus son goût est concentré. C'est idéal car il durcit rapidement ». Attention cependant à ne pas dépasser 40 degrés lors du chauffage au bain-marie : « Au-delà, le chocolat perd toutes ses propriétés ». Pour démouler facilement, le chef propose une astuce simple : « Humidifiez le papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ».
Les ingrédients de la recette :
- 500 g de chocolat noir dessert
- 500 g de chocolat blanc dessert
- 100 g de noisettes entières
- 100 g d'amandes entières
- 100 g de cranberries moelleuses
- 60 g de sésame
- 60 g de pistaches décortiquées
Les étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 160 °C et disposez les fruits secs sur une plaque de cuisson pour les torréfier durant 15 minutes.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Préparez une plaque en y ajoutant un peu d'huile ou en plaçant du papier sulfurisé humidifié.
- Versez le chocolat noir fondu sur la plaque.
- Parsemez généreusement de fruits secs sur le chocolat.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et versez-le par-dessus le mélange.
- Ajoutez les graines de sésame pour une touche finale croquante.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
